La mejor forma de disfrutar de un delicioso plato y una excelente copa de vino, es hallando el maridaje perfecto de vinos gallegos. La elección adecuada no solo te ofrecerá una combinación satisfactoria, también realzará los sabores de los dos elementos y te proporcionará las mejores sensaciones.
De eso se trata el maridaje de vino, siendo un proceso delicado aunque fácil de aprender, incluso si no tienes experiencia en la cata de vinos. Si deseas conocer más sobre él, sus reglas y qué debes evitar, continúa leyendo y podrás disfrutarlo apropiadamente al realizarlo en tu próxima comida.
¿Qué es el maridaje de vinos?
¿Qué es el maridaje de vinos?El maridaje de vinos es el proceso de encontrar la conexión perfecta del vino con diferentes tipos de alimentos, donde se selecciona la variante indicada para acompañar el producto, dependiendo de las características del mismo. La combinación de la bebida y la comida permite experimentar nuevos aromas y sensaciones, las cuales diferirá en cada una de sus variedades.
Al probar un vino con una comida correcto, es posible experimentar sabores exquisitos y especiales en el paladar, permitiendo disfrutar mucho más las comidas. Encontrar la unión magnífica es un arte delicado, siendo un poco complejo al principio, aunque después se vuelve una afinidad natural para el catador.
¿Para qué se hace el maridaje?
¿Para qué se hace el maridaje?Con el maridaje se obtiene nuevas experiencias al momento de degustar una comida junto a un vino. A través de él, es posible acentuar los sabores propios de una determinada comida o tomar el vino de una forma novedosa, gracias a la fusión con un alimento específico. Por ello, las comidas pueden ser disfrutadas de una forma diferente a la tradicional, obteniendo así un momento culinario de gran satisfacción.
El maridaje es esencial durante las comidas, porque permite al comensal disfrutar de sus comidas y bebidas, teniendo como resultado una armonía entre ambos. Sin ese proceso, se puede dar en la situación de estar deleitando un plato y arruinar todos los sabores de la comida, si el vino no es el adecuado para ese tipo de alimento.
Gracias al maridaje, se puede conseguir una armonía entre el vino y la comida, permitiendo conseguir una mezcla y potencia de todos los sabores, y así obtener la mejor experiencia posible en la mesa.
¿Cuántos tipos de maridajes existen?
¿Cuántos tipos de maridajes existen?Es un proceso un poco complejo, no se lleva a cabo de una única forma; por ello, existen tres tipos de maridaje con vino, los cuales poseen sus propias reglas y conceptos a seguir:
Maridaje tradicional
Maridaje tradicionalEs el tipo más común de todos, el cual comprende la unión básica de una comida con un vino concreto, capaz de combinar, gracias a las similitudes entre ambos.
Un ejemplo de ello es el maridaje de vinos dulces, los cuales acompañan a los platos de las mismas características, como los postres. En el maridaje tradicional existen combinaciones “por defecto” para cada tipo de plato, cómo es el caso de los vinos tintos y las carnes rojas.
Maridaje moderno
Maridaje modernoDifiere mucho del estilo tradicional, alejándose de las normas tradicionales presentes durante el proceso de combinación. Se caracteriza por su vanguardismo, priorizando la fusión de diferentes sabores, aunque en armonía. Un ejemplo de ello es el maridaje de un vino dulce con un queso de sabor salado.
Maridaje local o regional
Maridaje local o regionalSe produce al combinar los vinos de la localidad con los platos tradicionales de la región. El mejor ejemplo es la combinación entre una paella de mariscos con una sangría, obteniendo un maridaje valenciano en su totalidad.
¿Cuáles son las Reglas básicas del maridaje de los vinos?
¿Cuáles son las Reglas básicas del maridaje de los vinos?Si eres un principiante en el maridaje de vinos, debes saber de la existencia de ciertas reglas capaces de afectar el proceso y el resultado final de la experiencia. Para llevarlo a cabo de forma correcta, solo es necesario estar atento a los siguientes principios básicos:
- A la hora de maridar con comidas, la elección del tipo de vino es primordial:
- El vino blanco se utiliza para acompañar carnes blancas, pescados y ciertos mariscos.
- El vino tinto es ideal con las carnes rojas.
- El vino rosado es el acompañante de algunos postres, ensaladas y pastas.
- Debes estar atento al orden durante el proceso de maridaje de vinos y platos:
- Los vinos blancos gallegos se beben primero que los tintos.
- Los vinos blancos secos se degustan antes que las variantes dulces.
- Los vinos jóvenes se degustan primero que los añejos.
- Existen ciertos patrones básicos a respetar a la hora de maridar el vino, siendo esenciales para garantizar una buena experiencia:
- Al maridar, ten en cuenta el cuerpo del vino, sabor y olor al acompañarlo con la comida elegida.
- La acidez del vino debe ser similar al encontrado en la comida.
- Marida el dulzor del vino con su contraparte encontrada en el plato, como la miel o los frutos secos.
Los 5 Errores más comunes en el maridaje de vinos
Los 5 Errores más comunes en el maridaje de vinosUn principiante en el arte del maridaje está propenso a cometer ciertos errores debido a su inexperiencia; si es tu caso, ¡no te preocupes! Conocer los fallos más habituales, puede ayudarte a la hora de maridar cualquier producto con el vino, y así disfrutarás apropiadamente de las nuevas sensaciones:
Primer error: Servir demasiado vino en la copa
Primer error: Servir demasiado vino en la copaA pesar de existir ciertas copas de gran tamaño, no es correcto llenarlas por completo a la hora de maridar, debido a la dificultad de maniobrar con ella. En vez de ello, debes llenar aproximadamente 1/3 de la capacidad de la copa, lo cual facilitará girarla, sostenerla y apreciar sus características.
Segundo error. Sostener la copa por el cuerpo
Segundo error. Al catar un vino, siempre debes tomar la copa por el tallo, siendo el método ideal para evitar calentar la bebida con el calor corporal. Al cometer ese error, es probable alterar las sensaciones y experiencias de todo el proceso.
Tercer error: “Los vinos combinan con todos los quesos”
Tercer error: “Los vinos combinan con todos los quesos”Es una creencia totalmente errónea, el maridaje de vinos y quesos debe llevarse a cabo minuciosamente; existe un tipo de vino para cada queso y la elección correcta puede potenciar los sabores de ambos.
Cuarto error: No tener en cuenta la temperatura del vino
Cuarto error: No tener en cuenta la temperatura del vinoDebes maridar el vino en la temperatura apropiada; solo así podrás apreciar su intensidad, sabor, cuerpo y olor correctamente. Degustar de otro modo no te asegurará la misma experiencia gratificante, pudiendo arruinar todo el proceso e incluso los sabores de tus comidas.
Quinto error: No investigar sobre las posibles combinaciones
Quinto error: No investigar sobre las posibles combinacionesSi eres un aprendiz, obtener información acerca de los maridajes es fundamental para garantizar una buena experiencia. No es correcto maridar tus vinos con productos al azar, ya que no será tan satisfactorio; en vez de ello, indaga las mezclas más eficaces.
Si quieres saber más sobre los tipos de copas que existen para cada vino, o cómo servir un buen vino, la temperatura de consumo según el vino, además de conocer los pasos a seguir para realizar el proceso de descorche y oxigenación de la botella, te invitamos ver nuestro artículo, «Cómo servir correctamente un buen vino».
Los 10 Top platos típicos gallegos con sus maridajes
Los 10 Top platos típicos gallegos con sus maridajesGracias a la gran diversidad de productos gallegos que compone la auténtica gastronomía de Galicia, permite crear un sinfín de maridajes junto a sus grandes vinos de denominaciones de Origen. A continuación, descubrirás cómo puedes combinar los platos más tradicionales gallegos acompañados de diferentes vinos de Bodega Sampayolo.
Empanada gallega
Existe una gran variedad de empanadas gallegas, ya que se pueden preparar con una infinidad de ingredientes de mar o montaña como pueden ser xoubas (sardinas pequeñas), carne de pollo, atún con pimientos, conejo, carne de cerdo, o incluso con bacalao y pasas.
Con todas ellas, te recomendamos acompañarla con una copa de vino blanco de Sampayolo Godello sobre Lías. Este vino blanco tiene una Denominación de Origen de Valdeorras, cuenta con una frescura y una notable intensidad aromática, desde frutas (pera de agua manzana, níspero, y melocotón) y ligeros toques herbáceos de heno y florales de gardenias, lirios y nardos.
Cocido gallego
Uno de los platos estrella en la gastronomía de Galicia, como es un buen cocido gallego. Se trata de un plato con mucha tradición y es consumido especialmente en temporadas de invierno para sobrellevar las bajas temperaturas.
Además, de ser una de las comidas típicas que no faltan en ninguna mesa en las festividades o en las fechas especiales del año, cuenta con su propia fiesta gastronómica en Galicia, reconocida tanto en el ámbito nacional como internacional, como es el Cocido de Lalín, (Pontevedra).
Con el cocido gallego podrás deleitar los mejores productos de Galicia como son: patatas, verduras, legumbres, carnes de cerdo y ternera. Al tratarse de un plato típico, combina perfectamente con un vino tinto, con una peculiaridad destacable como es su frescura que tanto caracteriza a los tintos gallegos.
Con este plato gallego, podrás maridarlo con un vino tinto Sampayolo Mencía Barrica, un vino limpio, color rojo cereza brillante con ribetes púrpura con una intensidad media alta de aromas a fruta roja (frambuesa, fresas) y florales como rosas o violetas.
Lacón con Grelos
El lacón con grelos se trata de uno de los platos tradicionales gallegos que conforma la extensa gastronomía de Galicia. El origen de este plato, remonta a las épocas de carnavales, ya que coincide con las fechas idóneas para la plantación de esta verdura tan característica como es el grelo.
Con esta comida tan tradicional y festiva, te proponemos saborearla acompañada de un vino tinto como es Sampayolo Mencía Barrica de crianza en barricas durante 4 meses, amplio, fresco con buen paso, taninos dulces, frutal, largo y una retronasal con esas cualidades, gracias a ello, te invita a continuar degustándolo.
Caldeirada de pescado
La caldeirada de pescado es parecido a un guiso con una gran variedad de pescados (rape, salmonetes, merluza) y mariscos, además de patatas, pimentón junto a una salsa. Consiste de una forma tradicional de preparar los productos del mar mucho más delicioso y sabrosos en Galicia.
Un vino gallego siempre marida a la perfección con este tipo de platos, pero sin ninguna duda sería una buena opción para acompañarlo con un vino blanco Godello sobre Lías. ¡Un auténtica experiencia de sabores que deberás probar!
Pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega o «pulpo á Feira» es uno de los platos típicos más reconocidos dentro de la gastronomía tradicional de Galicia. El pulpo á Feira es acompañado habitualmente con cachelos (patatas cocidas), además de una copa de vino que puede ser tanto blanco como tinto.
Con un pulpo a la gallega, su maridaje es perfecto junto a vinos con aromas florales y afrutados como son los vinos blancos Sampayolo Godello sobre Lías o los vinos tintos Sampayolo Garnacha Tintorera.
Aunque existe la férrea idea de acompañarlo con vino blanco, pero realmente ambos se complementan a la perfección con este plato tradicional gallego. Desde Bodega Sampayolo, recomendamos deleitar una tapa de pulpo a la gallega con cualquiera de ellos. ¡No defraudarán!
Caldo gallego
El caldo gallego es otro de los platos estrella de la gastronomía de Galicia, sobre todo durante en épocas invernales, ya que es una comida bastante copiosa que ayuda a disfrutar mejor de esta temporada. Los ingredientes que conforma este plato tradicional son grelos, cachelos (patatas), nabizas, alubias blancas, incluyendo chorizos o lacón.
Para potenciar más los sabores de esta comida tan tradicional, es recomendable deleitarlo junto a un vino tinto de Denominación de Origen de Valdeorras como un Sampayolo Mencía Barrica.
Ternera gallega
La ternera gallega es considerada como una de las carnes más valoradas en el ámbito nacional por su excelente calidad. La procedencia de éstas son de terneros de raza autóctona que han nacido, criado y sacrificado dentro del territorio de Galicia, contando con altos controles para ofrecer las mejores garantías al consumidor, incluso cuenta con la Indicación Geográfica Protegida.
Mariscos gallegos
El marisco gallego destaca por ser criados en aguas de bajas temperaturas como son las aguas del litoral que los hacen únicos. Existe una gran variedad de mariscos gallegos (percebes, bogavantes, nécoras, cigalas, centollos, vieiras, zamburiñas, etc…) que podrás paladear junto a buen Godello como un Godello sobre Lías, que serán un excelente tándem.
Merluza a la gallega
La merluza a la gallega es considerada como uno de los platos más especiales de pescados, cuenta con sabores más suaves y de poca intensidad. Es un plato que siempre está presente en los menús gallegos tanto para celebraciones como un día cualquiera.
Los vinos Godellos son la opción perfecta para casar con una comida tan singular como es la merluza gallega, y más si se trata de un vino fresco, con equilibrio en acidez y con un ligero amargor como es un Godello de Lías.
Tarta de Santiago
La tarta de Santiago es considerada como uno de los postres más tradicionales y emblemático de la ruta Xacobea, por lo que su reconocimiento y su gran éxito es gracias a la infinidad de peregrinos que realizan las diferentes rutas del Camino de Santiago cada año. Este postre típico gallego está elaborado con almendras, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Al tratarse de un producto típico gallego, te sugerimos saborearla acompañada de una gran variedad de bebidas típicas de Galicia como un licor de café, licor de hierbas y crema de Orujo. Todos ellos elaborados de forma artesanal con una receta del siglo XIX. ¡No te arrepentirás!
Si quieres aprender más cómo catar un buen vino como un experto, te recomendamos nuestra «Cata para no catadores» totalmente GRATUITA, con la que conocerás más a detalle cada fase en la que consta una auténtica cata de vino.
