¿Estás interesado en conocer algunas claves para maridar el vino con los postres? Además de maridar el vino con carnes, pescados, mariscos y quesos, también podemos maridar el vino con los postres. La idea de maridar vinos con diferentes platos y postres es la de realzar sus sabores y características en nuestro paladar.
En el caso de los postres, por su característica dulce, el maridado está asociado con la cantidad de azúcar que contenga el vino, su acidez e intensidad. Todas estas características deben complementarse para obtener el maridaje ideal.
Claves para maridar el vino con los postres
Claves para maridar el vino con los postresEn este artículo de Bodegas Sampayolo, les mostraremos algunas claves para maridar el vino con los postres. Además, hablaremos de los vinos que podemos maridar con algunos postres como el chocolate, entre otros muy conocidos según el grado de dulzor, acidez e intensidad de sabores.
A continuación, veamos algunos aspectos clave para maridar el vino con los postres.
Aspectos generales a considerar para el maridado de vinos con postres
Aspectos generales a considerar para el maridado de vinos con postresSon tres los aspectos fundamentales que debemos considerar a la hora de maridar el vino con los postres.
Grado de dulzor
Grado de dulzorEl grado de dulzor es un parámetro físico medible en grados Brix (Bx). Sin embargo, en nuestro caso haremos comparaciones entre el dulzor del vino y el del postre de tal manera que encontremos el balance adecuado para que ambos se complementen. En el caso del maridaje de vinos dulces estos van bien con postres ligeramente menos dulces.
Grado de acidez
Grado de acidezPor lo general, los vinos ácidos maridan muy bien con postres elaborados con frutas de acidez natural. En consecuencia, la acidez es una característica que debe complementarse buscando un maridaje entre vinos ácidos y postres frescos a base de frutas.
Grado de intensidad de sabores
Grado de intensidad de saboresDe la misma forma, los vinos con sabores intensos maridan muy bien con postres de sabores intensos. La tarea de complementar el marinado se basará en equilibrar las intensidades de la mejor manera posible entre vinos y postres intensos.
¿Cómo maridar el vino con los postres?
¿Cómo maridar el vino con los postres?Cada postre tiene como base con un ingrediente específico. Tal es el caso de los postres a base de chocolate, donde el chocolate es el principal protagonista y su dulzor, acidez e intensidad definen el tipo de maridaje. Lo mismo ocurre con los dulces a base de cremas, frutas naturales y frutos secos.
Pero veamos cómo maridar con vino estos maravillosos postres según sus características particulares y sabores.
Maridaje de los vinos con chocolates
Maridaje de los vinos con chocolates
La base del chocolate es el cacao y dependiendo de la proporción del cacao varía su dulzor y forma de maridaje con el vino.
Los chocolates con altos porcentajes de cacao tienden a ser amargos. Es por esto que los pasteles o postres elaborados con chocolate de alto porcentaje de cacao (más de 50%) van bien con vinos tintos. Vinos que maridan bien con chocolates oscuros o de alto porcentaje de cacao son los tintos a base de cabernet sauvignon o merlot y tempranillos con notas frutales.
Chocolates con cerca del 50% de cacao van bien con vinos añejos dulces como los oportos. Los chocolates de leche llamados así por su bajo porcentaje de cacao (menos de 40%), maridan muy bien con vinos producidos con uvas pinot noir.
Los chocolates blancos están elaborados con proporciones de 20 % de manteca de cacao, 14 % de sólidos lácteos, 3,5 % de grasa de leche, y algo más del 55 % de azúcar u otros tipos de edulcorantes. Estos van muy bien con vinos de dulzura natural elaborados con uvas moscatel o similares de uvas con aroma floral dulce.
Maridaje de los vinos con postres cremosos
Maridaje de los vinos con postres cremosos
Los postres a base de cremas maridan a la perfección con vinos espumosos secos y demi sec o cavas brut.
Las tartas y postres de pastelería elaborados a base de crema pastelera van bien los vinos rosados no muy dulces o semisecos.
En el caso de postres tipo flanes y pudines maridan bastante bien con vinos blancos a base de moscatel, riesling, malvasía. También maridan con cavas tipo brut.
El maridaje de helados cremosos es perfecto con vinos dulces naturales provenientes de uvas tintas monastrell.
Los sorbetes van perfectamente con cavas brut y con vinos dulces de uva moscatel.
Maridaje de los vinos con postres de frutas
Maridaje de los vinos con postres de frutas
Las frutas se considera un postre en sí mismas y sirven para toda ocasión. Son muy empleadas como ingrediente protagónico en muchos postres.
Debido a la gran variedad de frutas de diferentes características en cuanto a dulzor, acidez e intensidad, el eje entorno al cual gira el maridaje está en equilibrar los aromas de las frutas con los aromas de los vinos.
Por lo general, los vinos dulces maridan bien con las frutas. Sin embargo, frutas como albaricoques, melocotones y similares maridan bien con vinos jóvenes elaborados con uvas moscatel.
En el caso de las frutas cítricas, buscaremos maridarlos con vinos dulces con notas cítricas muy resaltantes.
Los frutos rojos o negros como las fresas, frambuesas, moras y similares, maridan bien con vinos con notas a frutos silvestres tintos rojizos o de color violeta, o de uvas sobremaduradas en cepa cosechadas en la primera helada (vinos de hielo).
Para las frutas en tartaletas de crema su maridaje va bien con vinos espumosos.
Para frutas confitadas, escarchadas, secas como los higos secos, pasas y similares el maridaje es perfecto con vinos generosos o fortificados 100% naturales a base de uvas Pedro Ximénez.
Los orejones son perfectos con vinos envejecidos elaborados con uvas moscatel.
Maridaje de los vinos con postres de frutos secos
Maridaje de los vinos con postres de frutos secos
Los frutos secos tienen un alto contenido de aceite lo que potencia sus sabores. Por esta razón, el maridaje con vinos generosos andaluces dulces o secos es perfecto en las variedades de olorosos, amontillados y finos.
Los postres compuestos por pasta elaborada con almendras o avellanas también utilizadas para rellenar bombones de chocolate en repostería, maridan muy bien con vinos de hielo.
Esperamos que este artículo sobre las claves para maridar el vino con los postres, haya sido de tu agrado. También puedes echarle un vistazo a todos los productos que tenemos en nuestra tienda línea.
