Las 5 Claves para maridar el vino con la carne

¿Conoces las claves para maridar el vino con la carne? El maridaje es la perfecta correspondencia entre dos elementos gastronómicos. En nuestro caso, entre el vino y la carne.

La perfecta correspondencia entre un buen vino y una excelente carne es un acto que debería potenciar sabores y texturas, olores y colores. Este es el caso en que el resultado obtenido de esa unión es mayor que la suma de sus partes.

El maridaje perfecto genera en nuestros sentidos una experiencia gastronómica de gozo y deleite. Sin embargo, todo esto tiene una carga de subjetividad. Sobre el maridaje no existen reglas infalibles ni recetas escritas.

Aquella fórmula de que “las carnes rojas deben acompañarse con vinos tintos y los pescados con vinos blancos”, tal vez hecha para calmar las controversias surgidas al respecto, ignora la cantidad de nuevas cepas y procesos vinícolas innovadores. Esto hace que maridar sea un proceso más complicado de lo que parece.

Con el paso del tiempo y la combinación cada vez más compleja de nuevas uvas, muchos enólogos han llegado a establecer algunas convenciones. Esto nos permitirá adoptar ciertos criterios para un buen maridaje entre los vinos y las carnes.

 Maridaje es sinónimo de equilibrio

Para lograr un buen maridaje del vino con la carne es necesario encontrar el equilibrio correcto entre estos elementos gastronómicos. Ese equilibrio se logra analizando el peso aportado en cada caso. La idea es encontrar el equilibrio de los pesos aportados por el vino y la carne.

 Carnes

En el caso de las carnes, características como cantidad de grasa, intensidad de olores y sabores van a definir su peso. Está claro que las carnes de vacuno y de cerdo, comparadas con las carnes de aves tienen mayor cantidad de grasas y varían en intensidad de olores y sabores.

 Vinos

Por otro lado, los vinos nos marcan su peso en la intensidad de su aroma, sabor y en especial, su cuerpo. Esta última característica está relacionada con su contenido de etanol, taninos y otras sustancias del proceso de fermentación de la uva. En otras palabras, es su intensidad percibida en boca cuando lo degustamos.

Otros parámetros como el tiempo de maduración y la variedad de la uva influyen en su peso a la hora de maridarlo. Un vino tinto de reserva tiene más cuerpo y es más pesado que un tinto joven. Este al mismo tiempo, es más pesado que un vino blanco fresco y afrutado.

Como resultado, para carnes más pesadas emplearemos vinos más pesados o con mucho más cuerpo. Y para carnes más livianas, emplearemos vinos más ligeros, frescos y afrutados.

Vamos a ver en este artículo de Sampayolo, algunas claves para maridar el vino con la carne. Ambos elementos gastronómicos, deben ser de calidad para lograr su perfecto equilibrio y armonía en una buena comida. Es un tema de balance que logrará encaminarnos en la búsqueda de la mejor forma de maridar el vino con la carne.

 Las 5 Claves para maridar el vino con la carne

Comenzaremos con elegir el mejor vino para la mejor carne. Ambos deben ser de calidad y que el sabor de uno no sea ocultado por el sabor del otro. Todo lo contrario, que se complementen y se intensifiquen sus sabores de manera mutua.

La forma de preparar la carne es otro factor importante a la hora de maridarla con vino. La forma de cocinar la carne hasta podría romper con la supuesta fórmula mencionada más arriba y obtener un perfecto maridado con vinos blancos con cuerpo. Estos vinos, además de la variedad y el clima de origen, se caracterizan por una fermentación o crianza en barrica con las propias lías.

Para una misma carne, preparada como guiso o asada, su sabor varía. Por lo tanto, en ambos casos el vino con el cual podemos maridar una u otra preparación es diferente. Esto es algo que debemos tener en cuenta. Los sabores e intensidad son diferentes al igual que el maridaje.

Veamos a continuación, qué tipos de carnes podemos maridar con los diferentes vinos.

 Carne bovina (vaca, buey y ternera)

Las carnes de ternera o de buey son perfectamente maridables con los vinos tintos de crianza o gran reserva como es el caso de la uva garnacha o cabernet sauvignon. Sin embargo, dependiendo de su color, el peso del vino variará. Mientras más clara o blanca sea la carne, más ligero deberá ser el vino.

Algunos de los vinos que puedes maridar con la carne bovina son Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño o Mencía Barrica.

 Carne porcina (cerdo)

La carne de cerdo en varias de sus preparaciones puede ser maridada perfectamente con vinos tintos secos jóvenes. Tal es el caso de cerdo adobado o a la parrilla, en el cual veremos potenciado su sabor al permitirnos apreciar las notas del carbón. En el caso del cerdo asado se requerirá un tinto con mucho cuerpo.

Te recomendamos algunos de nuestros vinos para que puedas maridar con este tipo de carne como son Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño o Mencía Barrica.

Carne ovina (oveja y cordero)

La carne de cordero joven es mucho más suave y de sabor sútil que la de cordero adulto. Debido a esto, la selección del vino a maridar es clave. Estos combinan mejor con vinos afrutados mientras que la carne de cordero adulto combina mejor con vinos fuertes y complejos en boca.

Estas son algunas de las recomendaciones de nuestros vinos para maridar la carne ovina:  Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño o Mencía Barrica.

Carne de caza

Las carnes de caza poseen características de densidad en boca y sabor fuerte por lo que podemos maridarlas con vinos tintos bastante contundentes o Garnacha. Dependiendo del caso, podemos emplear vinos dulces, cosa que tal vez suene extravagante. Sin embargo, hoy en día en algunos restaurantes, es una nueva alternativa impulsada a desmitificar ciertas prácticas rigurosas de maridaje.

Unos de los vinos que puedes maridar con la carne de caza son Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño o Mencía Barrica.

 Carne de aves

Dependiendo de la manera en que cocinemos las carnes blancas de aves obtendremos el maridado perfecto. Si la preparación es al horno o a la plancha irá bien si empleamos vinos blancos similares a los mediterráneos no muy ácidos. Sin embargo, cuando hablamos de guisos con salsas de sabores intensos, podremos acompañarlos con vinos algo más fuertes como los tintos suaves.

Si el objetivo es maridar con carnes de aves, podrás hacerlo algunos de nuestros vinos como Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño o Mencía Barrica.

Esperamos que este artículo sobre las «5 Claves para maridar el vino con la carne«, haya sido de tu agrado.