¿Conoces las claves para maridar el vino con el queso? Aunque no lo parezca, y se piense que existe afinidad entre el vino y el queso, no siempre armonizan de manera perfecta. Muchas personas no muy entendidas en materia de vinos y quesos logran obtener un maridaje intuitivo.
Sin embargo, existe una afinidad entre ellos que dependerá, por un lado, de lo ligero o potente del vino, y por el otro, de la textura, cantidad de grasa y tiempo de curación del queso.
Un viejo refrán reza Bebe vino, come queso y llegarás a viejo. Este refrán describe perfectamente la afinidad que ambos tienen en la jerga popular.
No obstante, maridar es un arte que persigue equilibrar y complementar los sabores y fragancias de los diferentes vinos y quesos. Maridar tiene reglas que nos permitirán elogiar de manera justa determinadas combinaciones de vinos y quesos.
Claves para maridar el vino con el queso
Claves para maridar En este artículo de Bodegas Sampayolo, les mostraremos algunas claves para maridar el vino con el queso. Además, hablaremos de los vinos que podemos maridar con los quesos, según la cantidad de grasa y tiempo de curación del queso.
Reglas básicas para maridar vinos y quesos
Reglas básicas para maridar vinos y quesosPara comenzar, si vamos a catar vinos con una variedad de quesos o con solo uno de ellos, lo primero que debemos hacer es, degustar en primer lugar, el queso y luego el vino. Seguidamente, repetiremos la cata pero a la inversa, primero el vino, y posteriormente, el queso. Esta es una forma de respetar ambos productos provenientes de sus repectivos procesos de fermentación.
Existe una serie de reglas o principios fundamentales para iniciar el maridaje de vinos con quesos:
- Todos los vinos, tanto tintos como blancos, encuentran su correspondiente maridaje con quesos de manera perfecta.
- A cada vino potente le corresponde un queso fuerte, y a cada vino ligero, le corresponde un queso suave.
- El sabor del vino nunca debe ser opacado por el sabor del queso.
- Cuando tengamos quesos y vinos de una misma región resultará posible encontrar su maridaje con mayor facilidad.
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de vinos y quesos españoles
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de vinos y quesos españolesEl maridaje de vinos con quesos no puede establecerse de manera simple. Eso se debe a la gran variedad de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), tanto de vinos como de quesos, existentes en España.
Una Denominación de Origen Protegida o DOP es un tipo exclusivo de indicación geográfica protegido mediante regulaciones emitidas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.
Por lo general, consiste en un nombre geográfico o una denominación tradicional utilizada en productos originarios de las regiones que tienen una calidad o características específicas. Estas características se deben esencialmente al entorno geográfico en el que se producen.
España cuenta hoy día con las siguientes Denominaciones de Origen (DO) en vinos:
Denominación de Origen Protegida de vinos en España (DOP)
- Dos (02) Regiones de Denominación de Origen Calificada (DOCa).
- Sesenta y ocho (68) Regiones de Denominación de Origen (DO).
- Siete (07) Regiones de Vino de Calidad (VC).
- Veinte pagos o fincas de Vino de Pago (VP).
Indicación Geográfica Protegida de vinos españoles (IGP)
- Cuarenta y un (41) Regiones de Vino de la Tierra (VT).
En cuanto a quesos, España también cuenta con este renglón protegido y con Denominación de Origen (DOP) de quesos:
Quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP)
- Veintiocho (28) Regiones de quesos de Denominación de Origen Protegida (DOP).
Efectos del queso en el paladar degustador
Efectos del queso en el paladar degustadorEl queso por su naturaleza grasa, bloquea de manera parcial los receptores del sabor en nuestra boca. Esto ocasiona que algunas características de los vinos queden ocultas, favoreciendo posibles errores contenidos en los vinos.
De lo anterior, la antigua costumbre de colocar un trozo de queso sobre el vaso de vino para lograr la aprobación de una degustación enmascarada.
Los quesos tienen su tiempo ideal al final de una buena comida. De la misma forma, podremos apreciar su grato sabor después de degustar el vino.
Tipología de los quesos y maridaje
Tipología de los quesos y maridajePor lo general, los quesos consumidos en España provienen de la leche de cabra, oveja o vaca. Sin embargo, también podemos conseguirlos de mezclas obtenidas de cualquiera de los tres tipos.
En cuanto a la curación de los quesos, podemos encontrarlos frescos, semi-curados, curados y de reserva o añejos.
Podemos encontrar otras clasificaciones de los quesos, por el contenido de humedad, de grasa, etc. A pesar de esto, debido a la gran cantidad de quesos que disponemos, es bastante difícil que no podamos encontrar el maridaje perfecto para nuestro vino.
Es muy amplia la posibilidad de maridaje de vinos con quesos, sin embargo, vamos a encontrarnos siempre que el queso de cabra es la excepción. Por lo general, los quesos de cabra se maridan con vinos blancos.
De la gama de quesos de cabra, los quesos jóvenes van de maravilla con vinos blancos ligeros, frescos y afrutados. A medida que los quesos de cabra envejecen demandan vinos blancos más secos y mejor estructurados.
En el caso de los demás quesos, mientras más grasos mejor combinan con los taninos contenidos en vinos tintos. Estos son capaces de purificar y restablecer los receptores del sabor de nuestra boca.
Desde los quesos suaves y jóvenes a los duros y añejos
Desde los quesos suaves y jóvenes a los duros y añejosLos quesos suaves y blandos, como es el caso de los quesos untuosos gallegos de Tetilla, San Simón y Mahón maridan perfectamente con vinos blancos jóvenes gallegos como Albariños y D.O. Rías Baixas. Sin embargo, también maridan muy bien con vinos blancos ligeros de las regiones de Navarra o del Penedés.
Otros quesos cremosos como la Torta del Casar maridan bien con vinos tintos tánicos con cuerpo de La Rioja, Cariñena y Navarra.
En el caso de los quesos frescos como el Burgos, Mató, Mozzarella y Requesón se llevan muy bien con vinos blancos secos y ligeros de Chardonnay y Sauvignon Blanc, además con Rueda y Penedés que pueden resultar frutales y aromáticos.
Tenemos como quesos cremosos jóvenes, el Camembert y el Brie que maridan bien con vinos blancos de estructura media que a medida que envejecen y se potencian sus sabores maridan mejor con vinos tintos madurados.
Los quesos grasos como los quesos suizos maridan muy bien con vinos tintos más fuertes y golosos.
Los quesos añejos duros como el queso Manchego, Roncal, Parmesano, Idiazábal y Zamorano combinan perfectamente con vinos tintos secos con mucho cuerpo. Entre estos vinos podemos mencionar los de las regiones del Bierzo, Ribera del Duero y La Rioja.
En el caso de los quesos azules caracterizados por su fuerte aroma, los podemos encontrar dulces y picantes, cremosos y secos. Los hay, generalmente de vaca, sin embargo, podemos encontrarlos de cabra y oveja.
Los quesos azules pueden ser combinados de diversas maneras. Podemos combinarlos con vinos tintos con cuerpo por el alto contenido de grasa, hasta con los vinos blancos secos con cuerpo. Además, podemos probar con vinos espumosos afrutados y frescos capaces de limpiar la potencia del queso azul.
No obstante, el maridaje perfecto de los quesos azules como el Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Valdeón y Cabrales se obtiene con vinos dulces que contrastan de manera equilibrada los sabores salados del queso azul.
Mientras más fuete y salado sea el queso azul, mayor deberá ser la dulzura del vino que queremos maridar. Entre los vinos dulces que mejor maridan con quesos azules fuertes están los de Pedro Ximénez y Oporto.
Con esta guía de las Claves para maridar el vino con el queso, hemos querido mostrarles los distintos maridajes que podemos realizar con la gran cantidad de vinos y quesos producidos en España. Cada vino tiene su pareja en, por lo menos, un queso, sin embargo, podemos ver que existen varias opciones según el caso. Nos toca a cada uno probar y comparar.
